1 tydzień temu
Po udanym grzybobraniu nie wszystkie zbiory trzeba od razu wykorzystać w kuchni. Część można zachować i później dodawać do zup, sosów, makaronów czy risotto. Domowe suszenie nie jest skomplikowane, jednak wymaga cierpliwości. Szczególne znaczenie ma prawidłowe pozbywanie się wilgoci, ponieważ właśnie na tym opiera się cały proces.
REKLAMA
Zobacz wideo Pyszne dania z kurkami. Wypróbuj te przepisy
Jakie grzyby nadają się do suszenia? Borowiki i podgrzybki to dobry wybór
Do suszenia najlepiej przeznaczyć grzyby, których miąższ jest zwarty, a zawartość wody stosunkowo niewielka. Wśród odpowiednich gatunków wymieniane są borowiki, podgrzybki, koźlarze oraz rydze. Suszenie wydłuża okres, w którym można wykorzystać zbiory, a jednocześnie pozwala zachować większość znajdujących się w nich cennych składników. Smak oraz zapach stają się przy tym bardziej intensywne. Prawidłowo wysuszone grzyby przetrwają choćby kilka, a choćby kilkanaście miesięcy.
Przygotowania należy rozpocząć od dokładnego oczyszczenia zbiorów. Piasek, fragmenty liści i ziemię najlepiej usunąć miękką szczoteczką albo pędzelkiem. Mycie pod kranem nie jest wskazane, ponieważ grzyby mogą wciągnąć wodę, której później trzeba będzie pozbyć się podczas suszenia. jeżeli ich powierzchnia jest wilgotna, można wykorzystać czystą ściereczkę i delikatnie ją docisnąć.
Jak przygotować grzyby do suszenia? Na blasze nie mogą na siebie nachodzić
Duże okazy trzeba podzielić na mniejsze części, najlepiej przygotowując kawałki zbliżonej wielkości. Małe grzyby mogą pozostać całe. Różnice mają znaczenie, ponieważ cienki plaster wyschnie szybciej niż znacznie grubszy fragment. Wyrównanie wielkości sprawia więc, iż łatwiej kontrolować całą partię.
Kolejny istotny etap zaczyna się podczas układania wszystkiego na blasze. Poszczególne kawałki nie powinny leżeć jeden na drugim ani się stykać. Potrzebna jest między nimi przestrzeń, przez którą będzie przepływało ogrzane powietrze. Przy dużych zbiorach należy więc wykorzystać kilka blach zamiast próbować zmieścić wszystko na jednej. Zbyt ciasne ułożenie może skończyć się przypaleniem części grzybów albo pozostawieniem w innych kawałkach nadmiaru wilgoci.
W jakiej temperaturze suszyć grzyby? Zbyt wysoka może je gwałtownie zepsuć
Piekarnik powinien pracować przy niewielkim grzaniu. W zależności od zastosowanej metody wskazywany jest zakres od 40 do 60 stopni Celsjusza. Zwiększenie temperatury w celu skrócenia oczekiwania nie jest dobrym pomysłem. Grzyby potrzebują czasu w stopniowe pozbywanie się wody. Przy zbyt mocnym grzaniu zmienia się charakter całego procesu i zamiast suszenia rozpoczyna się pieczenie.
Przydatną funkcją jest termoobieg. Ruch powietrza wewnątrz urządzenia pomaga rozprowadzać ciepło i zwiększa skuteczność suszenia. Wilgoć musi mieć jednak możliwość wydostania się z piekarnika, dlatego warto pozostawić drzwiczki lekko uchylone.
Ile suszyć grzyby w piekarniku? Gotowość można sprawdzić w prosty sposób
Nie istnieje jeden czas suszenia odpowiedni dla wszystkich zbiorów. Wpływ mają między innymi wielkość przygotowanych kawałków i ilość znajdującej się w nich wody. Proces może zająć od 3 do 6 godzin, ale przy innych warunkach potrwać choćby kilkanaście godzin. Dlatego zamiast kierować się wyłącznie zegarkiem, trzeba regularnie zaglądać do piekarnika. Warto również obracać grzyby, aby wysychały z każdej strony. Gotowy kawałek jest kruchy, pod naciskiem powinien się złamać, a nie elastycznie wygiąć.
Po zakończeniu pracy równie ważne staje się odpowiednie zabezpieczenie zapasów. Suszone grzyby należy chronić przede wszystkim przed ponownym zawilgoceniem. Nadają się do tego szczelne szklane słoiki, metalowe puszki oraz woreczki próżniowe. Opakowania najlepiej trzymać z dala od wilgoci i światła.
